パン作り発酵しても膨らまないわけは

皆さんは、パンがお好きですか。何でもそうですが、作り立てが一番おいしい！
私はパン作りの発酵には　ナショナルのホームベーカリーを使っています。
けれど　失敗して膨らまないこともたびたびあります。

同じように　パン作りのためにホームベーカリーを買ったのはいいけれど、うまく発酵しなかった。膨らまなかった。と嘆いている方もいらっしゃることでしょう。

そこで、失敗の一つ、パン作りの発酵で膨らまない理由について調べてみました。

ちなみに　失敗か、成功かの見極めは、「ほっておいてもぷくぷくと元気に膨らむか」です。

３０分くらいたってもあまり変わらないならば時間をおいてもそれは失敗です。
すぐに別のものを作って作り直すかどうかに切り替えましょう。

私の経験上、ドライイーストか粉が古いことがほぼ膨らまない原因でした。

まずはドライイーストを期限内に使い切ることと、封を開けたら数日以内に使い切ることです。
では　他にパン作りの発酵するときに気をつけることは何でしょうか？

少し調べてみました。
You cubeでぴったりの動画を発見しました！この中に私の失敗例も入っていました。。

パンが全く膨らまない場合の対処方法

私はパナソニックのホームベーカリーを使っていますが、とてもいいです。年末にもち羽根を使ってお餅を作り、母に送るととても喜ばれました。パン教室の先生もパナソニックのホームベーカリーを使っていました。楽天市場のページはここです。

パン生地を作るとき、発酵しない理由は？
ではどうしたら途中からパンは発酵を始めるのでしょうか？見極める時間とタイミングはいつ
パン作りで発酵に失敗。失敗した生地で再利用できるものは？
発酵なしですぐできる手ごねパンは超簡単
1. あわせて読みたい記事

パン生地を作るとき、発酵しない理由は？

1　イーストの分量が間違っている

パンが膨らまない時はイーストの分量が間違っていることが第一の理由です。

イーストの分量は、とても大切です。何のお料理でもそうですが、材料の分量はきちんと量ることが大切です。

また、塩とイーストが混じってしまうと、殺菌作用が働くため、発酵を妨げてしまいます。混ざらないように、離しておきましょう。

2　冷水を使っている

特に寒い冬に、暖房の入っていない寒いキッチンで冷水を使って作ると、生地の温度が上がらず、発酵不足になる原因となります。逆に真夏など、周りの温度が高い場合は、冷水を使用することが必要です。

その他の理由として、古い材料を使っているということも考えられます。

新鮮な材料を使うようにしましょう。ドライイーストは、開封後は冷蔵庫で保存し、一か月以内に使い切るようにしましょう。

３　もしかしたら、ペーキングパウダーと間違えていませんか？
これはホームベーカリーの話ですが、恥ずかしい話ですが、ホームベーカリーで発酵に失敗して、ナショナルに電話したことがあります。
そうすると、電話口で冷静に「箱にはなんと書いていますか？」と聞かれました。
「ペーキングパウダー、って書いてます」。と何の疑問も持たずに答えました。

そうです。まったく違うのです。
「ドライイースト」は「パン」を発酵させるもの「ペーキングパウダー」は「ケーキ」を発酵させるもの。
箱のデザインも似ています。「でも、同じじゃないんですか？」と聞くと、「粒子の大きさ（種類）が違う」らしいです。
ペーキングパウダーは自動でパタパタ落ちる弁から落ちないらしいです。
確かにドライイーストは粒が大きく、サラサラですが、ペーキングパウダーは白く、細かく、柔らかいものです。

似てるんですよねー。笑

ホームベーカリーのときは気をつけてください。